ФРАНЦУЗСКИЕ БУЛОЧКИ

Французская булка — это белый хлеб с хрустящей корочкой и  пушистой мякотью внутри, в классическом варианте припудривается мукой. Французскую булку подают обычно только свеже-выпеченной. Она отлично сочетается с ветчиной, сыром, маслом, сладким кремом…  Около ста лет назад булку сместил с пьедестала французский багет, процесс приготовления которого требовал меньшего количества времени. А жаль…

Давайте приготовим французскую булку и послушаем ее хруст 😉

Для этого нам понадобится:

• 150 мл тёплого молока
• 150 мл тёплой воды
• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 50 гр сливочного масла
• 550 гр муки + ещё 3 столовые ложки без горки (для опары)
• 1 чайная ложка соли

 

В тёплое молоко всыпаем дрожжи, сахар и  3 столовые ложки муки. Перемешиваем и оставляем минут на 10-15 в тёплом месте подходить. Можно просто поставить в миску с тёплой водой.

 

 

Отмеряем 550 гр муки, всыпаем в неё соль и перемешиваем. Делайте это сразу в большой кастрюле, в которой и будет потом подходить наше тесто.

 

 

 

Отмеряем теплую воду и распускаем в ней сливочное масло.

 

 

 

 

Соединяем водно-масляную смесь с хорошо подросшей опарой, аккуратно перемешиваем и вливаем всё это в смесь муки с солью.

 

Замешиваем эластичное тесто, накрываем крышкой или плотным полотенцем и ставим в тёплое место подходить. Я обычно ставлю в чуть подогретую духовку. Оставляем там тесто подходить часа на полтора.

 

 

 

За это время тесто вырастает раза в три, а то и в четыре.

 

 

 

Оминаем его. Тесто получилось очень податливое.

 

 

 

 

Разделяем всё тесто  примерно  на 15 частей. Формируем из него шарики и каждый немного присыпаем мукой.

 

 

 

Лишнюю муку я предпочитаю стряхнуть, обкатав шарик в ладошках.

 

 

 

Выкладываем шарики на противень , застеленный бумагой для выпекания или силиконовым ковриком.  Если есть желание, то можно сделать надрезы на шариках , пока они ещё не поднялись. Я к сожалению вспомнила об этом только перед выпечкой  ;(  Ставим в тёплое место подниматься. Обычно шарики увеличиваются в объёме в два раза. На это уходит где-то минут 30-40.

 

 

 

 

 

Когда шарики подошли, то включаем духовку на 200 градусов и выпекаем булочки минут 10-15.

 

 

 

Вот такие булочки получаются.

 

 

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

 

 

 

PS: Хочу остановиться на способе надрезания булочек.  Надрез удобно делать очень острым ножом или лезвием сразу, как только Вы выложили булочки на противень.  Надрез обычно производят или в виде смайлика, или в виде прямой линии посередине, или крестиком по центру.

И что касается обсыпки мукой… Здесь я показала самый классический вариант. Но можно и не припудривать булочки мукой, а , например, смазать перед выпечкой молоком. Тогда они получатся более глянцевыми.  Поверх молока можно посыпать кунжутом. Получится очень красиво! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!