ТОРТ «НАПОЛЕОН»
Люблю «Наполеон»! Только не тот, который готовят из покупных коржей и промазывают сгущёнкой… А настоящий, с кремом домашнего приготовления, чтобы каждый отрезанный кусочек напоминал наполеоновскую треуголку. В своей тетрадке с рецептами я насчитала восемь вариантов приготовления «Наполеона». Но этот я готовлю чаще всего.
Для приготовления коржей понадобится:
- мука — 2 туго набитых стакана
- 200-230 гр сливочного масла
- 100 гр воды
- 1 столовая ложка 9% уксуса
- 1 яйцо
- щепотка соли
Для приготовления крема понадобится:
- 1 стакан сахарного песка
- 1 стакан молока
- 200 гр подтаявшего сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка картофельного крахмала
Мера 1 стакан = 200 мл
Начнём с крема. Для тех, кто любит промазывать слои в торте пожирнее, рекомендую готовить полторы порции крема.
Всыпаем в сахарный песок крахмал и муку. Равномерно перемешиваем.
Вливаем к ним молоко. Размешиваем и ставим на плиту.
Постоянно помешиваем и доводим до кипения. Получается подобие киселя. Отставляем остывать.
В этот остывший кисель вмешиваем мягкое сливочное масло и как следует взбиваем миксером, чтобы получился плотный крем.
Теперь занимаемся коржами.
Муку посечь со сливочным маслом, влить воду, добавить яйцо, уксус, посолить и замесить эластичное тесто. Мне нравится делать это в хлебопечке — закладываем сразу все ингредиенты и ставим на режим замешивания теста, у некоторых моделей Х/П этот режим называется «пельмени»(т.е. для приготовления 
пельменного теста)
Получившееся тесто укладываем в полиэтиленовый пищевой пакет и убираем минимум на пол-часа в холодильник. Можно приготовить это тесто и за сутки, пусть лежит себе в холодильнике, ждёт своего времени.
Затем делим его на 6-8 приблизительно равных частей.
И по одной части начинаем очень тонко раскатывать. Лучше это делать или сразу на противне, слегка смазанным сливочным маслом, или на силиконовом коврике и потом коврик укладываем на противень. Стараемся при раскатывании придавать форму, хотя бы приблизительно похожую на круг.
Если тесто получилось мягкое , то можно сразу наметить форму и выпекать вместе с обрезками лишнего теста, они нам пригодятся для посыпки.
А если плотноватое, то в духовке оно может сжаться и потерять форму, тогда вырезать круг не стоит, лучше потом.
Обязательно делаем наколы вилкой , чтобы коржи меньше пузырилось при выпечке.
При выпекании будет чувствоваться запах уксуса, не надо этого пугаться, он весь испарится.
Выпекаем коржи до золотистого цвета при 180 градусах. Если в Вашей духовке есть функция режима с обдувом, то воспользуйтесь ею!
Остужаем коржи. Прокладываем дно подноса или на чём Вы будете собирать торт, пекарской бумагой. Укладываем коржи стопочкой, промазав между ними крем. Ничего страшного, если они у нас могли поломаться. Если коржи очень кривые, то немного отломите от них наверняка лишнего и оставьте в сухом виде (без крема) для того чтобы потом раскрошить их и посыпать ими торт.
Верхний корж я обычно не покрываю кремом сразу. А прокладываю на него бумагу и ставлю небольшой груз, например крупную деревянную разделочную доску. И в таком виде ставлю в прохладное место. Можно в холодильник, только не на самую холодную полочку. Иначе торт не пропитается. Можно в прохладное время года поставить на подоконник под приоткрытой форточкой. Торт должен простоять так часов 12-15. Хотя знаю и таких любителей, которые предпочитают сухие хрустящие коржи…
Не забудьте оставить немного крема, чтобы потом обмазать им верхний корж и бока торта!
Затем, когда подошло время дорабатывать торт, выравниваем его. Для этого я обычно использую тарелку или крышку, накладываю её сверху на торт и по ней ровно обрезаю торт. Обрезками, если есть необходимость, можно выровнять бока. Смазываем оставленным кремом верх и бока торта. Засыпаем всё сухой крошкой, оставшейся при выпекании коржей (чтобы быстро превратить обрезки в крошку — сложите их в пакет и прокатайте по нему скалкой)
Осталось аккуратно приподнять торт, убирать из-под него бумагу и переложить его на блюдо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
