Много я опробовала вариантов приготовления чёрного хлеба. Но, пожалуй, этот рецепт приготовления «Бородинского» в хлебопечке самый удачный!
Для приготовления в хлебопечке ароматного «Бородинского» хлебушка нам понадобится:
- 6-8 столовых ложек солода
- около 200 гр крутого кипятка
- около 260 гр газированной минеральной воды «Нарзан», если нет, то можно и простой воды
- 1,5 столовой ложки оливкового, подсолнечного или любого растительного масла
- 1 столовая ложка мёда (если не любите мёд, то замените его сахаром)
- ржаная мука — 2 полных стакана без горки по 350 мл (или 3 стакана по 240 мл). Даю именно в таких мерах, потому что как правило для хлебопечек прилагаются стаканы именно таких объёмов
- пшеничная мука — 75 гр (до отметки 150 мл)
- соль 1,5 — 2 чайные ложки
- сахарный песок — 2 — 4 столовые столовые ложки
- экстра-Р — 1 столовая ложка
- аграм — 0,5 столовой ложки (в принципе, если нет аграма, то можно и без него, просто он даёт чуть заметную кислинку )
- панифарин — 2 столовые ложки
- дрожжи сухие — 2 чайные ложки
- крахмал — 1 гр
- дроблёный кориандр для посыпки — 1,5 чайные ложки
Залить солод кипятком, хорошенько перемешать и дать остыть. Можно оставить для остывания на ночь. Заливайте сразу в ёмкости, куда потом можно будет долить «Нарзан»; идеальна пол-литровая чашка — сразу понятно сколько потом доливать воды.
Довести этот остывший «бульон» 🙂 обычной водой комнатной температуры или «Нарзаном» до 460 мл. Размешать.
Выливаем получившуюся солодовую жидкость в форму для выпекания. Вливаем к ней растительное масло.
Добавляем мёд.
Насыпаем поверх жидкости ржаную и пшеничную муку. Обязательно всегда просеивайте муку!
И отдельными островками на муку насыпаем: дрожжи, сахар, панифарин, аграм, экстра-р и крахмал.
А соль лучше всего рассыпать по периметру формочки.
Включаем хлебопечку и выставляем режим «ржаной хлеб» или даже можно «основной». Кстати, на режиме «французский хлеб» тоже получается замечательно!
Теперь следим за процессом замешивания теста. В случае с чёрным хлебом, шарик-колобок при замесе должен получиться липковатым и немного более мокрым, чем для белого хлеба.
Если колобок лохматится и никак не собирается в комочек, то буквально по каплям добавляем воду. Если колобок совсем жидкий , то всыпьте ложку-другую пшеничной муки.
Теперь, когда наше тесто сформировалось во влажный комок, можно спокойно ждать момента готовности хлебушка.
Если перед моментом, когда хлебопечка начнёт процесс выпекания, Вы заглянете вовнутрь, то можно успеть разровнять верхушку хлеба мокрой рукой. Можно и не выравнивать, просто иногда буханочка получается не очень ровная, а сбившаяся на один бок. Если вспомните — загляните!
За 15-20 минут до окончания программы выпечки можно посыпать хлебушек дроблёным кориандром (я не посыпаю)
ОБЯЗАТЕЛЬНО , после выемки из чаши, остужайте готовый хлеб на решётке, чтобы его низ не стал влажным на сплошной поверхности.
И ещё — чёрный хлеб ВСЕГДА получается значительно более тяжёлым и не таким высоким , как белый. Для наглядности готовую буханочку, что на фото лежит на решётке, я не выравнивала мокрой рукой, и как видите, ничего страшного не произошло, она лишь немного неровная.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !